Man benötigt eine kleine und eine ziemlich große Pfanne.

Das Soffritto in der kleineren Pfanne zubereiten:

Den Sugo in der großen Pfanne zubereiten:

Zubereitung

Das Sofritto ist der Geschmackgeber dieser Bolognese!
Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in die kleine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Das Gemüse soll nicht braten, sondern wirklich nur dünsten - also nicht zu heiß werden lassen!

Derweil das Rinderhackfleisch so lange in der großen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es kräftig Farbe annimmt. Anschließend mit einem Schuss Wein ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Jetzt je nach Saucenmenge ca. 250 bis 500 ml Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten und das Tomatenmark hinzugeben.
Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und das Chillipulver können jetzt auch mit hinein. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Bolognese muss lange köcheln.
Mindestens 2 Stunden sollten es schon sein - gerne länger.

Dann ggf. abkühlen lassen und ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit langsam aufwärmen (muss aber nicht, man kann sie auch gleich servieren).